Eine gute Möglichkeit, Lebensmittel haltbar zu machen und Abfall zu reduzieren, ist das Einfrieren. Dieser Prozess hat jedoch seine Geheimnisse. Es wird nicht empfohlen, einige Lebensmittel einzufrieren, und diejenigen, die eingefroren werden können, müssen ordnungsgemäß verarbeitet werden. Wie man sie in den Gefrierschrank stellt und wie man sie zur Essenszubereitung herausnimmt. Der Ernährungswissenschaftler gibt an, dass „fast alle Lebensmittel eingefroren werden können“, fügt aber hinzu: „vorausgesetzt, sie sind in gutem Zustand, denn das Einfrieren ist keine Methode der Wiederherstellung, sondern der Konservierung.“
Zu den Ausnahmen, die dies „fast“ einschließt, zählt der Experte „Gemüse mit hohem Wassergehalt, wie Gurken, frische Tomaten und sogar Salat, da sich die Textur und die organoleptischen Eigenschaften des Produkts beim Auftauen verändern können.“ Er erwähnt auch frische Eier: „Beim Einfrieren kommt es zu einer Druckveränderung und die Eier quellen auf. Normalerweise brechen sie, weil die Schale bekanntlich sehr zerbrechlich ist.“ Darüber hinaus sollten Milchprodukte wie Joghurt, Hüttenkäse oder Sahne ebenfalls nicht in den Gefrierschrank gelegt werden. „Joghurt enthält Wasser und Milchproteine. Wenn es gefriert, bilden sich große Eiskristalle. Und wenn es auftaut, trennen sie sich in mehreren Schritten voneinander: Auf der einen Seite trennt sich die Flüssigkeit, auf der anderen verklumpen Proteine. Die Textur des Produkts geht verloren“, sagt er.
So friert man richtig ein
Gomez bietet eine Reihe von Richtlinien für den idealen Gefrierprozess. Der erste Schritt ist die Division. „In Portionen aufteilen, um ein Verderben der Produkte zu vermeiden. Es ist wichtig zu bedenken, dass die Produkte nach dem Auftauen zubereitet oder weggeworfen werden müssen“, erklärt die Ernährungsberaterin. Bei Bedarf ist es notwendig, Lebensmittel, wie zum Beispiel Pilze, zu schneiden. „Am besten friert man sie in Scheiben und nicht im Ganzen ein, um den Gefriervorgang zu erleichtern und zu verhindern, dass sie ihre Konsistenz verlieren.“ Lebensmittel müssen gut vor Kältequellen geschützt werden. „Um selbstgemachte Lebensmittel zu schützen, können Cherlap und Aluminiumfolie verwendet werden, es wird aber auch empfohlen, sie in einem luftdichten Behälter aufzubewahren, um Verbrennungen und Erfrierungen zu vermeiden. Schließlich ist es wichtig, dass sie ihre Frischeeigenschaften nicht verlieren.“
Wie im zweiten Fall empfiehlt er die Verwendung von „Behältern“ und die Wahl zwischen Kunststoff und Glas, obwohl die Aussage, dass Letzteres die optimale Wahl ist, Ersteres nicht ausschließt. „Generell würde ich empfehlen, dass, wenn wir uns für die Verwendung von Kunststoff entscheiden, dieser von guter Qualität sein sollte. Wir sollten auch versuchen, ihn mittel- bis kurzfristig wiederzugewinnen, was letztendlich dazu führt, dass der Lebensmittelkonsum eingestellt wird.“ Zudem sind nicht alle für den Einsatz im Gefrierschrank geeignet. Deshalb empfiehlt er, auf die Symbole zu achten, denn nicht alle erfüllen den gleichen Zweck. Einfache Tassen- und Gabelsymbole zeigen an, dass der Behälter für die Aufbewahrung von Lebensmitteln geeignet ist, und ein „Schneeflocken“-Symbol zeigt an, dass er gefriergeeignet ist. Darüber hinaus sorgen mehrere horizontale Wellenlinien dafür, dass die Temperatur des Mikrowellenherds aufrechterhalten werden kann. „Und diese sollten auf Kunststoffbehältern und nicht auf Glas vorhanden sein. Wenn das Material von guter Qualität ist und regelmäßig erneuert wird, sollte es tatsächlich keine Probleme mit der Übertragung der Stoffe auf Lebensmittel geben.“
Wie lange kann der Behälter im Gefrierschrank bleiben?
Abhängig von den darin enthaltenen Lebensmitteln kann der Behälter mehrere Monate im Gefrierschrank bleiben. „Es wäre ideal, das Datum zu markieren, an dem es dort angekommen ist. Außerdem vergessen wir nicht, wann es dort platziert wurde“, sagt Gomez. Die Temperatur in diesem Gerätetyp liegt normalerweise bei etwa -18 °C oder niedriger, was eine bessere Konservierung gewährleistet. „Rotes Fleisch und fetter Fisch bleiben aufgrund ihres Fettgehalts im Gefrierschrank meist kürzer haltbar. Durch die Fettoxidation verderben sie schnell“, sagt die Ernährungsberaterin. Konkret: zwei bis vier Monate. Bei weißem Fleisch und Fisch, die einen geringen Fettgehalt haben, ist die Haltbarkeit sogar noch länger, nämlich bis zu neun bis zwölf Monate.“
Bei selbstgemachten Gerichten oder Eintöpfen verkürzt sich die Lagerzeit. „Diese enthalten oft Fette und Öle, die wir zum Kochen verwenden, deshalb werden sie zwei bis drei Monate gelagert“, fügt Gomez hinzu. Diese Lebensmittel sollten nicht unmittelbar nach dem Garen in den Gefrierschrank gestellt werden, solange sie noch heiß sind. „Wir müssen mindestens eine Stunde bei Zimmertemperatur und geöffnetem Deckel warten. Wir müssen auch warten, bevor wir sie in den Kühlschrank stellen“, betont er. Die Nichtbeachtung dieser Anweisung kann Folgen für Lebensmittel und Haushaltsgeräte haben. „Die Temperatur kann sich ändern, wenn ein heißer Behälter eingesetzt wird.“ Darüber hinaus wirken sich Wasser, Dampf und Kondenswasser „auf Lebensmittel aus, die dadurch feuchter werden und zu einem verstärkten Bakterienwachstum führen können.“
Wie man auftaut
Die sicherste Art, Lebensmittel in der Kühlkette aufzutauen. „Vom Gefrierschrank in den Kühlschrank und dann raus.“ Gomez gibt jedoch zu, dass es sehr üblich ist, drei Phasen zu durchlaufen, zwei: direkt auf Raumtemperatur. „Aber damit vergessen wir einen sehr wichtigen Schritt, der es uns ermöglicht, die Vermehrung von Bakterien zu verhindern.“ Die äußeren Schichten des Produkts tauen schneller auf als die inneren Schichten und schaffen so eine ideale Umgebung für die Ausbreitung von Bakterien, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen können, insbesondere wenn die Ausrüstung nicht richtig vorbereitet ist. Aus diesem Grund empfiehlt Gomez, Ihre Mahlzeiten einen Tag im Voraus zu planen und einen im Kühlschrank gefrorenen Behälter nicht zu öffnen, um ihn für den nächsten Tag bereitzuhalten.
Wenn Sie keine Zeit haben, können Sie den auf die Produktart abgestimmten Mikrowellen-Auftaumodus nutzen, denn ein Stück Brot ist nicht dasselbe wie ein Stück Fleisch.
Außerdem muss man darauf achten, das Essen nicht nachlässig zuzubereiten. Sie können es auch in kaltem Wasser auftauen, indem Sie den Behälter oder Beutel in das Wasser eintauchen, das Sie alle 30 Minuten wechseln.
