Bei der Zubereitung des Abendessens geraten wir oft in ein Dilemma, wenn wir in einer Verpackung Gemüse entdecken, dessen Farbe sich stark verändert hat. Rund um dieses Thema sind viele Mythen entstanden – von Mythen, die das Problem verharmlosen, bis hin zu Theorien, dass bereits die kleinste Farbveränderung dazu führt, dass das gesamte Produkt weggeworfen werden muss. Was ist die Farbveränderung und ist unsere Intuition richtig, die uns vorschlägt, einfach den unnötigen Teil zu entfernen?
Kann man grüne Kartoffeln essen?
Die grüne Farbe auf der Kartoffelschale wird durch Chlorophyll verursacht, das entsteht, wenn die Knolle zu lange dem Sonnenlicht oder künstlichem Licht ausgesetzt ist. Chlorophyll selbst ist völlig harmlos, seine Anwesenheit ist jedoch ein Warnzeichen. Dies weist darauf hin, dass in der Knolle Stoffwechselprozesse stattfanden, die die Konzentration von Solanin, einem natürlichen Glycoalkaloid mit toxischen Eigenschaften, erhöhten.
Seien Sie vorsichtig mit Solanin.
Solanin ist ein Schutzmechanismus von Pflanzen. Es handelt sich um eine für den Menschen gefährliche Substanz, die das Verdauungs- und Nervensystem schädigt. Es ist ein Fehler zu glauben, dass eine einfache Wärmebehandlung das Gift vollständig neutralisieren kann. Solanin beginnt sich bei einer Temperatur über 170 Grad Celsius zu zersetzen, und bis zu 210 Grad Celsius erfolgt eine schnelle Zersetzung. Dies bedeutet, dass es durch die Wärmebehandlung überhaupt nicht entfernt wird Backen oder Braten bei Standardtemperaturen verringert die Konzentration nur geringfügig. Ein charakteristisches Warnzeichen ist ein bitterer, scharfer Geschmack – wenn Sie ihn spüren, hören Sie sofort mit dem Verzehr von Kartoffeln auf.
Reicht es, die grünen Teile einfach abzuschneiden?
Es hängt alles vom Grad der Begrünung ab. Wenn es nur einen kleinen grünen Fleck auf der Kartoffel gibt, Sie können es tief einschneiden und dabei etwas Fleisch übrig lassen. Allerdings muss man sich vom gesunden Menschenverstand leiten lassen: Wenn die Kartoffel klein ist und die Stelle sichtbar ist, bleibt nach dem Schneiden mit einem Sicherheitsabstand von mehreren Zentimetern fast nichts von der Knolle übrig.
Wenn ein Stück Fleisch nach dem Schneiden immer noch glasig aussieht oder einen grünlichen Farbton aufweist, essen Sie es nicht.
Wenn die grüne Farbe einen großen Teil der Schale bedeckt, werfen Sie die Kartoffel in den Müll. Selbst die gründlichste Reinigung hilft nicht, da der Giftstoff wahrscheinlich bereits in die Haut gelangt ist Knollen .
Gleiches gilt für die Sprossen, die auf der Oberfläche der Kartoffel erscheinen. Sie enthalten eine große Menge Solanin, das im unteren Teil des Sprosses konzentriert ist. Wenn die Kartoffel noch hart ist und ein oder zwei kleine Sprossen aufweist, entfernen Sie diese einfach vorsichtig zusammen mit der Außenhaut (dem sogenannten Auge). Wenn die Kartoffel jedoch wellig und weich ist und viele Sprossen aufweist, reicht das Entfernen der Augen eindeutig nicht aus. Eine solche Knolle ist bereits vollständig mit Giftstoffen gesättigt und nicht zum Verzehr geeignet.
