Einer der häufigsten Gründe, warum süße Brötchen hart und trocken sind, ist der Teig selbst. Wenn der Teig an der Arbeitsfläche festklebt, machen viele den gleichen Fehler und fügen mehr Mehl hinzu.
In der Praxis verschlimmert sich die Situation dadurch fast immer, da das hinzugefügte Mehl austrocknet und den Teig noch dicker macht.
Die richtige Lösung ist viel einfacher: Einfach weiter kneten. Klebrigkeit bedeutet normalerweise, dass sich das Gluten noch nicht richtig gebildet hat. Wenn Sie den Teig lange genug kneten, wird seine Struktur flexibel und elastisch und der Teig beginnt sich von der Arbeitsfläche zu lösen. Sollte der Teig beim Ausrollen oder Formen von Brötchen immer noch kleben bleiben, ist es besser, die Arbeitsfläche leicht mit Pflanzenöl zu bestreichen, als Mehl hinzuzufügen.
Wenn Sie dieses einfache Rezept befolgen, werden Sie die Brötchen Jahr für Jahr erfreuen und bleiben weich.
Teig für süße Brötchen
Rohstoffe:
- 2 Eier
- 175 g Zucker
- 1 Esslöffel Kardamom
- 1 Teelöffel Salz
- 5 dl Wasser oder Milch
- 1 Stück Hefe
- 175 g Butter
- etwa 1 kg Weizenmehl
Verfahren:
Schritt 1. Erhitzen Sie die Flüssigkeit auf Körpertemperatur und lösen Sie die Hefe darin auf.
Zucker, Salz, Kardamom und Eier hinzufügen.
Schritt 2. Nach und nach Mehl hinzufügen und den Teig gut durchkneten.
Schritt 3. Geben Sie die weiche Butter hinzu und kneten Sie weiter, bis der Teig elastisch ist und sich nicht mehr von Ihren Händen und der Arbeitsfläche löst.
Schritt 4. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen.
Schritt 5. Formen Sie die Brötchen und lassen Sie sie vor dem Backen mindestens 20 Minuten gehen.
Schritt 6. Bei 225 °C etwa 8–10 Minuten backen.
