Sie mögen gratiniertes Dauphinois, aber manchmal fehlt ihm die Cremigkeit oder es gibt zu viel Flüssigkeit ab? Dieses französische Gericht ist vor allem in der kalten Jahreszeit längst aus der Küche nicht mehr wegzudenken. Die Lösung besteht darin, nicht noch mehr Sahne hinzuzufügen. Ein einfacher, präziser und ein wenig geduldiger Schritt kann alles verändern. So erhalten Sie immer ein zartes und elegantes Gratin.
Gratin po dofinuá ist eines dieser Gerichte, die eine eigene Geschichte erzählen. Die erste schriftliche Erwähnung stammt aus dem Ende des 18. Jahrhunderts. Bereits vor der Französischen Revolution wurde es in der historischen Region Dauphiné serviert. Nach und nach verbreitete sich das Rezept in ganz Europa und heute findet man es auch auf tschechischen Tischen, oft als köstliche Beilage zu Fleisch. Dabei bleibt es überraschend einfach: wenige Zutaten und viel Magie.
Der wahre Grund, warum Ihr Gratin nicht zart genug ist.
Viele Menschen legen die Kartoffelscheiben in eine Auflaufform und übergießen sie dann einfach mit Sahne. Dies ist ein häufiger Fehler. Die Creme bleibt zwischen den Schichten und zieht nicht ausreichend in jede Scheibe ein. Das Ergebnis ist eine weniger homogene Textur. Gebackenes Essen behält seine Form, wird aber nicht wirklich weich und „schmilzt“.
Die Lösung? Bestreichen Sie jedes Stück mit Sahne, bevor Sie es in eine Schüssel geben. Ja, es dauert ein paar Minuten länger. Aber jedes Stück bekommt seine Portion cremigen Geschmack. Die Flüssigkeit verteilt sich besser und die Textur wird seidig und gleichmäßig.
Ein einfaches und zuverlässiges Rezept für 4 Personen.
- Kartoffeln – 1 kg (mit festem oder universellem Fruchtfleisch)
- Fettrahm (in der Tschechischen Republik können Sie 30–33 % Schlagsahne verwenden) – 400 ml (oder 600 ml, wenn Sie keine Milch hinzufügen)
- Vollmilch – 200 ml (optional, für eine leichtere Variante)
- Knoblauch – 2 Zehen
- Muskatnuss – eine Prise
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer – nach Geschmack
- Butter – zum Einfetten der Form
Für die traditionellste Variante verwenden Sie nur Sahne. Wenn Sie eine leichtere Variante bevorzugen, verrühren Sie Sahne mit Milch.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Den Backofen auf 160°C vorheizen und eine Backform mit Butter einfetten.
- Die Kartoffeln schälen, waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden, idealerweise 2-3 mm.
- Die Scheiben in eine große Schüssel geben, mit Sahne (und ggf. Milch) bedecken, Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufügen.
- Die Knoblauchzehen zerdrücken und in die Auflaufform reiben oder den Knoblauch fein hacken und zur Mischung hinzufügen.
- Jetzt kommen wir zum entscheidenden Schritt: Nehmen Sie jede Scheibe einzeln, bestreichen Sie sie gut mit Sahne und geben Sie sie erst dann in eine Schüssel.
- Teilen Sie die einzelnen Scheiben und lagern Sie sie vertikal oder in dichten Schichten; Es ist wichtig, die Creme gleichmäßig zu verteilen.
- Decken Sie die Schüssel mit Folie oder einem Deckel ab und backen Sie sie etwa 1 Stunde lang.
- 10-15 Minuten vor Ende des Backvorgangs den Deckel abnehmen, damit die Oberfläche gut durchgebacken ist.
- Überprüfen Sie den Gargrad mit der Messerspitze. Es sollte leicht in der Kartoffel haften bleiben.
Praktische Tipps für ein perfektes Ergebnis
Kartoffeln immer in dünne Scheiben schneiden; Ungleichmäßige oder zu dicke Scheiben backen nicht gut. Nehmen Sie sich Zeit, bestreichen Sie jede Scheibe sorgfältig mit Semmelbröseln – hier zahlt sich Geduld wirklich aus. Lassen Sie das gebackene Gericht nach dem Backen 10 Minuten ruhen, damit es seine Form besser behält und sich leichter schneiden lässt.
Wenn Sie dem Gratin-Dauphinois-Rezept treu bleiben möchten, fügen Sie keinen Käse hinzu. Eine weitere Variante entsteht mit Käse, zum Beispiel Gratin-Savoyer, was ebenfalls sehr lecker, aber nicht mehr klassisch ist. Verwenden Sie stattdessen frisch gemahlenen Pfeffer und eine Prise Muskatnuss für einen tollen Geschmacksschub.
Kleine Variationen, die einen Versuch wert sind.
- Für ein ausgeprägteres Aroma geben Sie beim Backen ein Lorbeerblatt zur Sahne und entfernen Sie es vor dem Servieren.
- Für eine leichtere Variante ersetzen Sie wie oben beschrieben 200 ml Sahne durch Vollmilch.
- Für einen intensiveren Geschmack erhöhen Sie die Sahnemenge und backen etwas langsamer, bei einer Temperatur von 150 °C.
Der einfache Trick, jedes Stück einzupacken, funktioniert wirklich. Probieren Sie es aus und teilen Sie dann Ihre Eindrücke am Tisch. Lächeln und leere Teller sind fast garantiert.
