Meine Großmutter servierte Schweinekoteletts immer mit geröstetem Kohl, es war perfekt – dick, reichhaltig und unglaublich duftend. Jeder in der Familie bettelte um ein Taschengeld. Ich habe meine Großmutter einmal gefragt, was das Geheimnis der Zubereitung solch köstlichen gebratenen Kohls sei. Sie gab mir das Rezept und erzählte mir von der „Zwei-Finger“-Methode.
Auf den ersten Blick ist die Zubereitung von geröstetem Kohl nicht kompliziert. Es stellt sich jedoch heraus, dass viele kleine Fehler gemacht werden können. Daher lohnt es sich, die Zwei-Finger-Methode anzuwenden . Was ist das Geheimnis? Wie bereitet man gerösteten Kohl wie bei Oma zu? Die Antworten auf diese Fragen finden Sie in diesem Artikel. Inhalt: 01. Die Zwei-Finger-Methode zum Kohlrösten – was ist das?02 Omas Rezept für Kohlbraten
Was ist die Zwei-Finger-Methode zum Braten von Kohl?
Der häufigste Fehler bei der Zubereitung von gebratenem Kohl ist die Verwendung von zu viel oder zu wenig Wasser . Im ersten Fall ist der Kohl wässrig und geschmacklos, im zweiten Fall erreicht er nicht die gewünschte Weichheit.
Deshalb lohnt es sich, die Zwei-Finger-Methode von Oma anzuwenden. Dabei wird der Kohl in einen Topf gegeben und mit maximal zwei Fingerspitzen Wasser bedeckt . Dieser einfache Trick sorgt für das ideale Ergebnis – der Kohl wird weich, aber nicht wässrig.
Großmutters Rezept für sautierten Kohl
Zutaten:
- 1 kg Sauerkraut;
- 1 Zwiebel;
- Gewürze: Salz, Pfeffer, 2-3 Lorbeerblätter, 4-5 Körner Peperoni, eine Prise Stiel;
- Ru: 1 voller Esslöffel Butter oder Schmalz und 2 Esslöffel Weizenmehl.
Vorbereitung:
Drücken Sie das Sauerkraut zunächst gründlich aus, um überschüssigen Saft zu entfernen. Spülen Sie es jedoch nicht unter fließendem Wasser ab – dadurch werden ihm Säure und wertvolle Nährstoffe vollständig entzogen.
Anschließend den Kohl in feine Stücke schneiden, in einen Topf geben und im „Zwei-Finger-Verfahren“ mit Wasser bedecken. Dann Lorbeerblatt und Pfeffer hinzufügen und bei schwacher Hitze kochen. Zum Schluss noch eine Prise Salz hinzufügen.
Anschließend die Zwiebel in Würfel schneiden und in etwas Fett anbraten. Zum Sauerkraut geben, mit Pfeffer und Kreuzkümmel würzen und alles vermischen.
Anschließend die Mehlschwitze zubereiten: Butter oder Schmalz in einem Topf schmelzen. Sobald es zu schäumen beginnt, das Mehl hinzufügen und gründlich vermischen. Geben Sie die dicke, aber helle Soße in den Topf mit dem Kohl und rühren Sie um, damit sich keine Klumpen bilden.
Zum Schluss die Hitze reduzieren und den Kohl unter Rühren anbraten, bis er eindickt . Warm als Abendessen servieren, zum Beispiel mit Schweinekoteletts und Kartoffeln.
